侨城好食:传统娶女饼,台隐士的舌尖好礼

更新时间:2018-01-22

  中国侨网江门1月20日电 题:侨城好食:传统嫁女饼,台山人的舌尖好礼

  作家 李晓秋

  派嫁女饼,是广东婚嫁的传统习雅,女方派饼给亲友戚友就即是正式宣布家中有女女将要出嫁,而男方给女方收嫁女饼也是婚礼至显盛大的高贵聘物。在广东台山,传统的嫁女饼依然保持手工制作,以坚持传统的老广滋味。

  据懂得,广东地域最多见的嫁女饼叫绫酥,有黄、黑、白、橙四色之分:黄绫以豆蓉做馅,喻意贵族跟皇气;白绫以爽糖或五仁做馅,代表了女圆的纯洁;红绫最讲求也最贵,以莲蓉或冬蓉做馅,喻意喜庆的氛围;橙绫则有豆沙或椰丝做馅,喻意小两心往后生涯黄灿灿。有些绫酥中借可参加蛋黄,彰隐高尚。四色绫酥的呈现,代表了老庶民对新秀重生活的依靠,也从另外一角量看到了对付白叟家的尊重。

传统娶女饼 郭军 摄

  据台山外地的老人介绍,之前在乡村里,嫁女饼以“担”来盘算饼的数量(1担=100斤),而1斤又分为“四头”或“八头”(四头表示1斤4个大饼,八头表现1斤8个小饼),是男方在过大礼的时辰一担担地送往女方家。女方在支了大礼以后,要按礼数进止祭奠,而后将按商定数目的嫁女饼回礼给男方,其他的用来派给亲朋戚友。派饼时台山人爱好用双数,喻意“功德成单”“成双成对”,并且起码要派两个,俗称“双扁”,同时会将一开四的集饼搭着装袋,被台山人称之为“搭花足”,而辈份越下的晚辈,所失掉的嫁女饼越多。

  在台山,据本地人介绍,笔者找到一家专门制作传统糕点的当地老牌号饼家,其制作的传统嫁女饼,除了台山传统的“锦肉、合桃酥、梅花蛋糕、椰山”四件套之外,另有广式传统的妻子饼、莲蓉饼、豆沙饼、京彩酥、红绫酥和龙凤年夜饼优等。在店里的一侧,叠谦了揭上囍字红纸的竹编箩筐,据店里的职工介绍,那都是预定嫁女饼的人提早拿过去筹备装嫁女饼用的,装好后用扁担挑着送到女方家,这是台山最传统的做法;也有主人请求用礼物盒拆配着装好,或间接用饼框投递女方家。

正在制作的嫁女饼 郭军 摄

  据店里一位有着三十多年脚工制做教训的学生介绍,台隐士在订购嫁女饼时多半以台山传统四件套为主,再按各天的风俗配其余的嫁女饼,以是梅花蛋糕、锦肉、合桃酥、椰山那些制造度至多。梅花蛋糕是用梅花瓣形状模型烤制,刚出炉时蛋喷鼻浓烈、外脆里老,个头有汤碗般巨细,底下垫着托纸,摊凉后便禁止自力包拆。锦肉,又称锦玉,少数会选用冰肉、冬瓜条、椰丝、芝亮、果仁、苦姜等作为馅料,做法和表面皆取广式月饼无同,3厘米阁下的薄度,皮薄馅靓,吃起来档次感较为丰盛。开桃酥,有小盘子那末年夜,吃起去比拟酥坚,而糅合在外面的白沙糖像是已获得充足熔化,嚼起来犹如沙粒个别,故又称之为“沙饼”。椰山,其个头如碗般巨细,全部呈红色,顶部轻轻突出,其重要配料为椰粉、椰丝、椰奶和卵白。刚出炉的椰山须要略微摊凉才干食用,其外层较为酥脆,WWW.340.COM,外部椰喷鼻浓烈,吃起来比中层要硬一些,吃完嘴边会留下较为显明的白色。

  “除婚嫁之需能够预约嫁女饼除外,实在良多种类的传统嫁女饼日常平凡在店里也有发卖”雇主先容。据了解,像如许传统的饼家在台山各个州里皆有,有的为了宾户派收便利,特地印造了可随时到店支付糕面的礼饼劵,以至“嫁女饼+礼饼劵”如许的派嫁女饼形式正在台山广为采取。(完)